Краткое содержание: Параграф § 24 / Биология 9 класс Часть 2

Значение питательных веществ и принципы рационального питания

Для поддержания полноценной жизнедеятельности организма необходимо, чтобы пища содержала все незаменимые питательные вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Эти вещества поступают в организм с продуктами животного и растительного происхождения. Продукты животного происхождения усваиваются лучше, чем растительного. При смешанном питании в организм поступает разнообразный набор аминокислот и витаминов, что повышает ценность рациона. Рацион должен быть сбалансирован по соотношению продуктов животного и растительного происхождения.

Энергетические затраты и нормы питания

Общие затраты энергии организма существенно зависят от возраста, условий труда, пола и количества выполняемой работы. Было установлено, что 1 г углеводов или 1 г белка высвобождает около \( 17.2 \) кДж (\( 4.1 \) ккал), а 1 г жира — \( 38.9 \) кДж (\( 9.3 \) ккал) энергии. Эта энергетическая ценность продуктов позволяет рассчитать калорийность суточного рациона.

Основой рационального питания является соответствие энергетической ценности и химического состава потребляемой пищи суточным потребностям человека. В зависимости от вида трудовой деятельности выделяют пять групп, для которых разработаны соответствующие нормы энергозатрат и потребления макро- и микронутриентов. Например, суточная потребность в белках для возраста 7 до 11 лет составляет \( 77 \) г, а для 12 лет и старше — \( 92 \) г. Потребность в витамине С для тех же возрастных групп составляет \( 60 \) мг и \( 70 \) мг соответственно.

Особенности рационального питания

Большое значение в рациональном питании имеет регулярность приемов пищи. Лучше всего усваивается пища при четырёх-пятиразовом питании с интервалами между приемами в четыре-шесть часов. Основными поставщиками белков являются мясомолочные продукты, а жиров — яйца и мясо. Мясные и рыбные блюда рекомендуется употреблять в первую половину дня, так как они обладают сильным возбуждающим действием на нервную систему. Молочно-растительные блюда лучше усваиваются во второй половине дня.

В рационе должна быть соблюдена пропорция между животными и растительными белками, а количество растительных жиров должно составлять не менее трети от общего количества жиров.

Профилактика пищевых отравлений и заболеваний

Нарушения правил хранения, транспортировки и обработки продуктов питания создают условия для размножения болезнетворных микроорганизмов и образования ядовитых веществ, что может вызвать тяжелые пищевые отравления.

• Пищевые отравления немикробного происхождения: Вызываются ядовитыми растениями (например, бледной поганкой) или продуктами, содержащими вредные вещества (например, накапливающиеся в грибах из загрязненных зон).
• Бактериальные пищевые отравления (инфекции): Вызываются бактериями, выделяющими токсины.
• Ботулизм: Вызывается палочками ботулизма, которые выделяют сильный яд, поражающий нервную систему. Часто связан с употреблением некачественных консервов, окороков, колбас, рыбы, приготовленных без доступа кислорода. Симптомы (головная боль, рвота, нарушения зрения) проявляются через 12–14 часов. Требует немедленной медицинской помощи, так как имеет высокую летальность.
• Холера и Дизентерия: Относятся к кишечным инфекциям. Возбудители попадают в организм с грязной водой и пищей. Холера вызывается холерным вибрионом, вызывающим поражение кишечника, потерю воды и солей. Дизентерия поражает слизистую оболочку толстого кишечника, вызывая боль и диарею.

Профилактика: Соблюдение правил личной гигиены (мытье рук), правильная термическая обработка мяса, защита продуктов от насекомых, использование отдельных разделочных досок для сырого и готового мяса/рыбы, хранение продуктов в холодильнике, избегание употребления в пищу несъедобных грибов и растений.

Заболевания органов пищеварения

Нарушение работы поджелудочной железы (панкреатит) ведет к ухудшению выделения пищеварительных соков. Злоупотребление алкоголем, жирной пищей и желчнокаменная болезнь являются причинами панкреатита. Одним из последствий нарушения работы печени может быть цирроз или гепатит B.

Гастрит — воспаление слизистой желудка. Возникает из-за воспаления слизистой оболочки, часто вызываемого бактерией Helicobacter pylori, неправильным питанием, стрессами, а также аутоиммунными процессами. Проявляется болями, тошнотой, изжогой, снижением аппетита. Предупреждение заболеваний органов пищеварения включает правильное питание и здоровый образ жизни.

Лабораторная работа: Определение белков

Проводится качественная реакция — биуретовая проба, для определения белков в пищевых продуктах. Белки определяют по фиолетовому окрашиванию раствора при добавлении растворов гидроксида натрия (\( NaOH \)) и сульфата меди (\( CuSO_{4} \)).