Краткое содержание: Параграф § 24 / Биология 7 класс

Особенности плесневых грибов и дрожжей: их роль и значение в природе и жизни человека

Параграф посвящен изучению двух важных групп микроскопических грибов: плесневых грибов и дрожжей. Плесневые грибы, такие как мукор и пеницилл, являются постоянными обитателями в природе, поселяясь на продуктах питания, в почве, на различных остатках органических материалов (кожа, бумага, древесина), и изделиях из них. Мукор - это плесневый гриб, часто встречающийся на хлебе, особенно в теплом и влажном месте. Его грибница представляет собой одну большую сильно разветвленную клетку, которая содержит множество ядер в цитоплазме. Споры мукора образуются в головках, расположенных на концах нитей, поднимающихся вверх. Пеницилл, в отличие от мукора, имеет грибницу, состоящую из разветвленных нитей, разделенных перегородками на клетки. Споры пеницилла образуются в виде кисточек на концах грибных нитей. Размножение плесневых грибов происходит путем образования спорангиев, которые представляют собой вздутия на концах грибных нитей, где развиваются споры. После созревания споры разносятся ветром. В благоприятных условиях они прорастают, образуя новую грибницу. Этот процесс обеспечивает широкое распространение плесени. Плесневые грибы могут приносить как пользу, так и вред. Некоторые их виды используются человеком для производства антибиотиков, витаминов и других ценных веществ, например, пеницилл служит источником лекарства пенициллина. Однако многие плесневые грибы наносят значительный ущерб хозяйству, портя продукты питания (варенье, хлеб, картофель, зерно), корма и промышленные материалы. Важно соблюдать определенный температурно-воздушный режим, чтобы предотвратить их развитие на продуктах. Особый интерес представляют одноклеточные грибы - дрожжи, которые широко используются человеком в пищевой, винодельческой, пивоваренной и хлебопекарной промышленности.

Дрожжи питаются сахаром, разлагая его на спирт и углекислый газ, что называется брожением. В хлебопечении углекислый газ способствует подъему теста, делая его пористым. Дрожжи размножаются почкованием. На клетке-матери развивается небольшой вырост, который увеличивается и становится самостоятельной дочерней клеткой, отделяющейся от материнской. При интенсивном размножении могут образовываться цепочки из почкующихся клеток. В пищевой промышленности дрожжи используются как кормовая добавка для животных, а также замедляют старение пищевых продуктов, улучшают пекарские свойства теста и применяются в лечебных целях.

• Мукор: Одноклеточный плесневый гриб с разветвленной грибницей, содержащей множество ядер. Споры образуются в головках на концах нитей.
• Пеницилл: Многоклеточный плесневый гриб с перегородками в нитях грибницы. Споры образуются в виде кисточек.
• Дрожжи: Одноклеточные грибы, размножающиеся почкованием и вызывающие брожение.
• Значение: Плесени могут быть вредны (порча продуктов) и полезны (производство антибиотиков, сыров). Дрожжи используются в хлебопечении, виноделии, производстве спирта.

Изучение истории науки показывает, что антибактериальный эффект гриба пеницилл был известен еще со времен Авиценны. В XIX-XX веках отечественные врачи, такие как Алексей Герасимович Полотебнов и Вячеслав Авксентьевич Манассеин, применяли его свойства для лечения кожных заболеваний. Официально открытие первого антибиотика - пенициллина - связывают с именем английского бактериолога Александра Флеминга, который в 1928 году выделил пенициллин в чистом виде. Однако только в 1940-х годах Говард Флори и Эрнст Чейн смогли наладить промышленное производство пенициллина. В СССР в годы Великой Отечественной войны массовое производство пенициллина было налажено под руководством профессора Зинаиды Виссарионовны Ермольевой, что спасло тысячи жизней. На сегодняшний день антибиотики являются широко используемыми лекарствами, имеющими огромное значение для здоровья, но их бесконтрольное применение вызывает ряд проблем, связанных с появлением устойчивых к ним форм микроорганизмов. Понимание строения, размножения и использования этих грибов крайне важно для современной биологии, медицины и пищевой промышленности.