Краткое содержание: Параграф § 30 / Биология 9 класс Часть 1

Общие принципы хеморецепции

Восприятие сигналов организмом в виде различных химических веществ называется хеморецепцией. Сенсорные системы, основанные на этом принципе (вкуса и обоняния), образованы специализированными клетками или их отростками, которые воспринимают химические сигналы из окружающей среды и преобразуют их в нервные импульсы.

Вкусовая сенсорная система

Вкусовое ощущение возникает при воздействии растворенных химических веществ на вкусовые рецепторы. Эти рецепторы – клетки, расположенные на языке, в глотке и на мягком нёбе. Они различают четыре основных вкусовых ощущения: горькое, сладкое, кислое и соленое, а также их комбинации.

• Периферический отдел вкусовой сенсорной системы представлен вкусовыми рецепторными клетками, объединенными во вкусовые почки. Вкусовые почки располагаются в основном на языке в особых образованиях – вкусовых сосочках (грибовидных, желобовидных, листовидных).
• Для возбуждения вкусовые вещества должны быть растворены в слюне или другой жидкости.
• Проводниковый отдел представлен нервными волокнами, которые идут от вкусовых почек и образуют часть лицевого, языкоглоточного и блуждающего нервов. Эти нервы передают импульсы в центральный отдел.
• Центральный отдел находится в коре нижнего края постцентральной извилины (нижних отделах полушарий большого мозга) и в других прилегающих областях.
• Чувствительность вкусовых рецепторов индивидуальна и может зависеть от концентрации вещества, температуры, возраста, и других факторов (например, при беременности). Например, рецепторы наиболее чувствительны к горькому и кислому при температуре около \( +3^\circ \mathrm{C} \), а к соленому – около \( +10^\circ \mathrm{C} \).

Обонятельная сенсорная система

Обоняние – это процесс восприятия запахов. Обонятельная сенсорная система служит для ориентации в окружающей среде и сигнализирует о наличии биологически значимых химических веществ.

• Периферический отдел представлен обонятельными рецепторными клетками, которые расположены в обонятельном эпителии, выстилающем часть слизистой оболочки носовой полости (верхняя носовая раковина и часть перегородки).
• Обонятельный эпителий занимает площадь около \( 10 \text{ см}^2 \) и содержит около \( 10 \) миллионов обонятельных рецепторов.
• Рецепторные клетки имеют на своей свободной поверхности 10–12 обонятельных волосков, погруженных в слизь. Каждая клетка способна возбуждаться под действием широкого спектра пахучих веществ.
• Для возбуждения рецепторов молекулы пахучих веществ должны попасть в полость носа с вдыхаемым воздухом и раствориться в слизи.
• Проводниковый отдел состоит из отростков обонятельных рецепторных клеток, которые проходят через решетчатую пластинку и образуют обонятельный нерв, ведущий к обонятельной луковице.
• Центральный отдел расположен в височной доле коры большого мозга (внутренняя поверхность) и в гиппокампе.
• Обонятельные ощущения имеют тесную связь с лимбической системой мозга, что объясняет их сильное влияние на эмоциональную окраску, память и поведение.

Взаимосвязь вкуса и обоняния

Вкус и запах тесно взаимосвязаны и дополняют друг друга. Запахи, особенно сильные, могут доминировать над вкусовыми ощущениями. При заложенности носа (например, при насморке) восприятие запахов снижается или исчезает, что ухудшает и вкусовые ощущения, так как значительная часть того, что мы воспринимаем как «вкус» пищи, на самом деле является ее запахом.